Im Getreide sind: Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und bioaktive Substanzen, Stärke, Eiweiß und Fett.

Ballaststoffe, die nur in den Randschichten des vollen Korns enthalten, senken das LDL-Cholesterin (Schutz vor arteriosklerotischen Herz- und Kreislauferkrankungen). Sie haben einen günstigen Einfluß auf den Blutzuckerspiegel (niedriger glykämischer Index). Durch den höheren Sättigungseffekt und die langsamere Verdauung steigt die Blutzuckerkurve langsamer und gleichmäßiger an, was Insulinspitzen verhindert. Durch intensives Kauen erfolgt ein automatischer mechanischer Zahnschutz und es dient der Zahngesundheit (Kariesschutz).

Vitamine (B1, B2, Niacin, Folsäure, Pantothensäure und Vitamin E) finden sich vor allem im Keimling und im Kornbereich - weniger im weißen Mehlkörper.

Mineralien sind: Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink und Mangan.

Bioaktive Substanzen sind Schutzstoffe im Getreide, die, Studien zufolge, z.B. vor Osteoporose schützen und das Immunsystem stärken.

Es wurde festgestellt, dass ein hoher Verzehr von Vollkornerzeugnissen das Risiko von verschiedenen Krebserkrankungen senken und das Wachstum von Bakterien, Pilzen, Hefen und Viren hemmen kann.

Vollkornprodukte sättigen und stärken länger als Weißmehlprodukte, dadurch beugen sie dem Übergewicht vor und fördern zudem das Wohlbefinden.

Und Vollkorn schmeckt!